Páscoa é família. É a alegria da madrinha a receber o presente do seu afilhado do coração. A teimosia do avô, que prefere ficar no seu cadeirão a tomar o seu café sem que ninguém o incomode. É a felicidade contagiante dos mais pequenos, que correm de uma lado para o outro e nos encantam com as suas brincadeiras. É o aroma que vem da cozinha e nos faz querer ir logo para a mesa.
É tudo isto e muito mais. Hoje, deixamos-lhe algumas receitas para que possa, em família, cozinhar algo que agrade a todos. Afinal de contas, a Páscoa também pas- sa muito pela cozinha.
FOLAR DE TOMATE SECO, ALECRIM E QUEIJO FETA
Ingredientes: 2c. Chá de fermento de padeiro seco / 1/2 Chávena de leite / 1c. Chá de açúcar / 3/4 Chávena de leite / 3 Chávenas de farinha/ sal q.b. / 2 c. Sopa de manteiga / 1c. Chá de pasta de alho / Óleo q.b. / Farinha para polvilhar q.b.
Para o recheio: 1c. Sopa de manteiga / 2c. Sopa de alecrim / 1c. Chá de malagueta moída/ 8 Tomates secos / 200g de Queijo feta / Azeite para untar q.b. / Leite para pincelar q.b.
Preparação: Dissolva o fermento na 1/2 chávena de leite quente, verta-o para um taça, acrescente o açúcar e deixe descansar por 5 minutos até formar bolhas. Depois adicione o restante leite frio e misture. Noutra taça, misture a farinha, uma pitada de sal, a manteiga amolecida e a pasta de alho. Acrescente o preparado anterior e envolva. Se necessário, vá adicionando mais farinha. Molde a massa em forma de bola e coloque-a numa tigela untada com óleo. Tape-a e deixe-a levedar por 1 hora, até dobrar o volume. Polvilhe a bancada de trabalho com farinha, estique a massa e corte-a em quadrados com 12cm de lado. Pincele os quadrados com a manteiga derretida e polvilhe-os com o alecrim, a malagueta, os tomates secos picados e o queijo feta esfarelado. Faça um monte com os quadrados e coloque-os numa forma de bolo inglês untada com azeite até preencher a totalidade da forma. Tape-a com um pano húmido e deixe levedar por mais 30 minutos.
Pincele tudo com leite e leve ao forno por 40 minutos a 190ºC.
CABRITO ASSADO COM BATATA E ARROZ DE MIÚDOS
Ingredientes para o Cabrito: 1,4kg de Cabrito com miúdos / 1dl de Vinho branco / 1c. Sobremesa sal / 1 c. Chá de pimentão-doce / 1,2 dl de Azeite / 5 Dentes de alho / Alecrim q.b. / Tomilho q.b. / 2 Folhas de louro / 400g de Cebola / 200g de Tomate com rama maduro / 500 g de Batatinha para assar / 400 g de Cenoura.
Ingredientes para o arroz: 2 c. Sopa azeite / 1 Cebola / 2 Dentes de alho / 200g de Miúdos do cabrito / 1c. Chá sal / 50g de Chouriço regional / 1,5 dl Água / 2 dl do Caldo do assado / 200g de Arroz Carolino
Preparação: Parta o cabrito em peças grandes, ou peço no seu talho para o partirem. Retire os miúdos e reserve-os. Numa tigela, junte o vinho branco, o sal, o pimen- tão-doce, o azeite, os dentes de alho esmagados, um ramo de alecrim e de tomilho (reserve algum) e as folhas de louro. Envolva bem e adicione a cebola e o tomate cortados em cubos. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, disponha as batatas descascadas e a cenoura cortada em rodelas e regue tudo com o preparado. Deixe marinar durante 24 horas. Pré-aqueça o forno a 150ºC e asse o cabrito na assadeira cerca de 30 minutos. Volte a carne e asse mais 30 minutos, a 180ºC.
Para o arroz: aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e deixe refogar até murcharem. Junte os miúdos picados, tempere com sal e mexa. Adicione o chouriço inteiro, deixe corar cerca de 5 minutos e adicione a água, o caldo do assado e o sal. Quanto levantar fervura, junte o arroz. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 20 minutos. Aos 10, retire o chouriço e corte-o em rodelas finas. Disponha o arroz num tabuleiro, decore com as rodelas de chouriço e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC durante 5 minutos ou até estar ligeiramente dourado. Sirva o cabrito sobre a cebolada com o tomate e a cenoura e acompanhe com as batatas e o arroz. Salpique com tomilho.
TRUFAS DE CHOCOLATE COM AMÊNDOA
Ingredientes: 200g de Chocolate preto / 300g de Leite condensado magro / 2c. De sopa de rum / 1 Iogurte natural magro / 100g de Miolo de amêndoa / 3c. de Sopa de cacau em pó.
Preparação: Pique o chocolate em pedaços pequenos com uma faca. Reserve. Num tacho, misture o leite condensado com o rum e o iogurte, junte o chocolate e leve a derreter em lume brando, mexendo de vez em quando. Coloque a mistura numa taça, deixe arrefecer e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente. Reserve 30 amêndoas inteiras e pique grosseiramente as restantes. Coloque o cacau em pó num prato fundo. Com uma co- lher de sobremesa, retire pequenas porções da massa de chocolate e recheie com 1 amêndoa. Molde pequenas bolas e passe metade pelo cacau e as restantes pela amêndoa picada. Coloque as trufas em caixinhas de papel e leve-as ao congelador durante 1 hora.
CHEESECAKE COM DOCE DE FIOS DE OVOS
Ingredientes: 300g de Bolachas de aveia / 100g de Avelãs / 130g de Manteiga / 400g de Queijo creme / 250g de Queijo mascarpone / 175g de Natas azedas / 1c. Chá de essências de baunilha / 175g de Açúcar / 3 Ovos / 50g de Farinha amêndoa / 400g de Doce de ovos / 100g de Fios de ovos / Amêndoas palitadas q.b. / Amêndoas inteiras q.b.
Preparação: Num robô de cozinha, reduza as bolachas a areia fina. Junte as avelãs e volte a triturar tudo. Adicione a manteiga amolecida e processe até obter uma areia húmida. Com a massa, forre o fundo e as paredes de uma forma de cheesecake de 24 centímetros. Leva ao frio por cerca de 1 hora. Enquanto isso, bata o queijo creme com o queijo mascarpone, as natas, a essência de baunilha, o açúcar e os ovos até obter um creme grosso e volumoso. No fim, incorpore a farinha de amêndoa e deite tudo na forma. Leve ao forno por cerca de 90 minutos a 160ºC. Retire, deixe arrefecer e leve ao frio de um dia para o outro. Retire o cheesecake do frio e decore-o com doce de ovos, os fios de ovos e as amêndoas palitadas e inteiras torradas.
Créditos imagem: Froiz